豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室简介
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室（简称“豆制品重点实验室”）以豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地和邵阳学院-北京康得利豆制品加工与装备联合实验室为基础，依托邵阳学院食品科学与工程湖南省“双一流”应用特色学科，于2019年经湖南省科技厅批准设立，2023年验收获评“优秀”。
豆制品重点实验室现有研究人员30人，其中高级职称20人，博士占比73.33%。现有两栋实验楼和两个中试基地，总面积6400 m2，同时拥有国内最专业的豆制品中试生产线（含智能集成制浆设备、豆干豆腐生产线、百叶自动生产线等），拥有液质联用仪、液相色谱仪、气相色谱仪、质构仪、电子舌、电子鼻等分析检测设备，可为豆制品基础研究、技术攻关及成果转化提供全链条支撑。
一、研究方向与科研创新
豆制品重点实验室立足学术和产业应用前沿，针对豆制品加 工原料、技术、装备、安全等领域的关键科学技术问题，围绕豆制品原料学与加工理论、豆制品加工新技术和智能装备、豆制品安全控制、大豆加工副产物综合利用、豆制品产业供应链管理等开展科学研究与技术开发，现已取得系列较高水平的研究成果，学科特色鲜明，发展势头良好。
近年来重点实验室聚焦豆制品前沿技术，在理论、技术、装备和综合利用方面均有创新：
一是提出了酸浆豆腐酸酶协同大豆蛋白凝胶形成的多维凝固机制；阐明了蛋白粒径对豆制品品质的调控机理；构建了大豆多糖-多酚生物多效性纳米粒子，揭示了豆球蛋白与肌球蛋白互作机制，探明了豆酸奶豆腥味形成机理；
二是发明了浆渣共熟制浆工艺、多菌株协同发酵酸浆生产方法及其配套生产线、酸浆全自动点浆装置和多维脉冲卤制工艺及其智能化卤制设备；
三是发明基于低温杀菌的卤豆干生产新工艺和豆制品低温气调保鲜技术，建立了卤豆干安全预警机制，发明了适合豆制品产品应用的壳寡糖-多肽类保鲜剂；
四是对豆制品加工副产物豆清液、豆渣进行了绿色转化，实现零排放综合利用，研究水平居国内同类研究机构前列。
二、代表性科研成果
近5年，实验室承担或参与国家自科基金项目5项、国家重点研发计划项目1项，科技部成果转化项目1项，主持省级项目30余项，横向项目60余项。申请专利50项（其中授权发明专利22项、实用新型专利10项），出版专著5部（其中豆制品方向3部），发表学术论文240余篇，其中SCI/EI收录60余篇。
三、代表性获奖
先后荣获湖南省技术发明二等奖、中国食品工业协会科技进步一等奖、中国商业协会技术发明二等奖、北京市科学技术奖二等奖、湖南省科技进步三等奖、中豆委科技进步一等奖、中国食品科技成果交流会最佳科技成果奖、邵阳市科技进步奖、邵阳市科学技术突出贡献奖等荣誉20余项，指导学生获中国大学生创新创业大赛、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛、全国大学生生命科学竞赛、“金种子杯”大学生创业大赛等创新创业大赛省级以上奖励50余项。
四、成果应用经济效应及媒体报道
通过产学研合作或成果转化等方式，20余项科研成果在盐津铺子、达利集团、劲仔集团、新希望集团、北京康得利、贵州乐豆坊、深圳尚古堂、河南豆状元等国内30多家企业实现产业化生产，产生的经济效益高达80亿余元，牵头制订省级食品安全地方标准4项（其中《酸浆豆腐生产卫生规范湖南省地方标准》于2024年6月24日实施）。举办和协办首届中豆制品加工技术创新发展论坛等学术会议10余次，通过“发展中国家大豆生产加工技术及机构能力建设研修班”和“中国豆制工艺师培训中心”培训国内外豆制品行业技术人员超过2000人。相关工作入选教育部精准帮扶典型项目，获中央电视台、中国食品报等国家级媒体多次报道。